螺髻山下的美味

2017-11-20 08:06  来源:凉山日报全媒体  责任编辑:胡德培

多彩的大草湖。本报记者 李伟 摄

多彩的大草湖。记者 李伟 摄

仙人洞。本报记者 冷文浩 摄

仙人洞。记者 冷文浩 摄

好客的彝家人做苦荞粑粑招待游客。本报记者 李伟 摄

好客的彝家人做苦荞粑粑招待游客。记者 李伟 摄


螺髻山上有美景,螺髻山下有美食。当家菜品包腊,独具特色;山间野菜,绿色健康;彝家美食,令人垂涎欲滴。

 

彝族包腊 舌尖上独特的美味

 

包腊是螺髻山的传统美食之一,是待客之上品。

 

螺髻山彝寨接待站的老板阿牛,每年都要做几千斤包腊。阿牛说,做彝族包腊非常讲究,只能在每年冬至前后进行制作,其他时间做出来的包腊都会坏掉。去年接待站制作了3000多斤的包腊,但还是如往年一样供不应求。不论是外地游客还是本地人,来到螺髻山,这都是一道必点的菜品。

 

装包腊,要先将猪肚子洗干净,再把上好的坨坨肉装进去。将猪肠衣拉开小口,装入拌了盐、花椒面的肉,再将肠衣的口子缝合,在缝口上用肠片粘好密封,置通风处晾干,特别要注意不能漏气。经过2—3个月的晾晒,肉味会越来越醇香。

 

煮包腊一般连汤乘在盆里边捞边吃,包腊味道香气四溢、鲜美嫩爽,汤汁浓白如奶、回味无穷。

 

彝族腊肉 唇齿间的诱惑

 

在螺髻山彝寨接待站,煮好后的腊肉,瘦肉呈粉红色,肥肉晶莹剔透如同果冻一般。咬上一口,腊肉肥而不腻,肉质鲜美,风味独特。慕名而来品尝腊肉的游客络绎不绝,吃完后大都会买一点绿色的彝家土特产送给亲朋好友。 

 

为何螺髻山彝家腊肉如此受欢迎?阿牛介绍说,腊肉的选材精、工序严,要通过选肉、腌制、晾干、熏烤等几个环节。生猪屠宰后,首先用野生的干蕨草烧掉猪毛,使肉质清香,同时,选肉一般肥瘦要搭配均匀,肉质有层次感,做出来的腊肉肥瘦参半,而且肉要砍成一斤半左右的小块,这样的大小,更容易入味。腌制过程中除放一些必备的盐、花椒、八角等作料外,还加入了彝族特色作料木浆子。

 

苦荞粑粑 健康的美食

 

苦荞粑粑是螺髻山彝族的主食,苦荞麦是螺髻山高寒地区出产的一种粗粮,有苦荞和甜荞之分,做粑粑实际上用的是甜荞。荞麦具有清凉爽口、又纯又香的特点,而且具有人体需要的多种氨基酸,一直都是糖尿病人的食谱之一。与坨坨肉、酸菜汤、石烙仔鸡、臼捣仔鸡凉辣汤一起待客,是当地标准的搭配。

 

清香野菜 原生态的味道

 

到了螺髻山,热情好客的彝寨主人绝对忘不了采几把野菜让客人品尝。多数野菜入口都略带苦涩,但那野味十足的清香总能给人留下一些记忆。

 

螺髻山冬无严寒,夏无酷暑,污染少,空气透明度高,十分适宜野菜的生长。野菜普遍都是微苦涩中带着清香,吃的时间长了,就被那山野味吸引了。

 

山芹菜、水芹菜、马路菜、折耳根、老龙皮等,应有尽有。飘着清香、滋味独特的艾韭菜,只能在海拔3000米的螺髻山上才能找到。

 

螺髻山野菜的吃法很多,多数野菜洗净后,用热水焯一下,或拌或炒或蒸,可以如同蔬菜一般食用,煮后打蘸水或凉拌,都能令人唇齿留香。(记者 袁蕾)