你真的会熬中药吗?快来跟专业中药师学习

2018-01-29 10:23  来源:凉山日报全媒体  责任编辑:杨童旖

 

一次采访凉山州中医药协会膏方节契机,恰逢凉山州中西医结合医院的中药师讨论中药的熬制过程。他们发现,平日里,由于缺乏专业知识和怕麻烦,许多人熬制中药的程序被大大简化了。

 

凉山州中西医结合医院副主任中药师孔莉介绍,中药的熬法有一套复杂的程序和多个需要注意的事项。包括熬药的工具、水的用量、火候、药材的投放顺序等等。

 

熬药的工具,考虑到经济实惠又易得,推荐砂锅、不锈钢锅和搪瓷罐,因为不容易发生化学反应,避免将某些不确定的物质煮进药汁中。

 

水的用量,通常是浸泡后的用量。因为熬中药前,要先让药材充分吸收水分。不同的药材浸泡时间不一样,草类药,质地轻,一般浸泡10至20分钟就行;根茎类药材,质地重,水分不易吸收,宜浸泡30分钟至1个小时。浸泡好以后,要看水面距离药材的高度,首煎,水应高过药材5厘米。随着有效成分的较少,水的用量也要随之减少,因此第二次煎,水面与药材的高度不应超过3厘米。第二次熬出的药汁如果比较清就不用再熬了,如果比较浓,可以再熬一次,也是加入高于药材3厘米的水。

 

火候的把握有一个大原则:一般,先用大火将水煮沸,然后转小火慢煎。首煎,煮沸后再慢煎10分钟。第二煎,煮沸后慢煎20分钟,以此类推。熬制的过程中,应加以搅拌,以便增加药物有效成分的熬出。需要注意的是,不可一概而论,有些治感冒的清热药和易挥发的芳香类药物,只需用大火快速熬好就行,不用慢煎。而滋补类药物,则需要慢慢熬。

 

药材的投放顺序也有讲究。这个不难理解,一般先放不好熬的,不如根茎类、矿物类,再放容易出汁的,比如草叶类,以及易挥发的芳香类药材。还有一些药,含有大量泥沙,也应先取其汁,再将药汁倒入其他药材类一并熬煮。另外,贵细药材是要单独熬的,比如西洋参、阿胶等,不然怕其中的有效成分被其他药物给抢了去,白白浪费掉。多说一句,用中医专业术语来说,阿胶的熬制,应该叫烊化,胶类都要单独烊化。(记者 李瑞)