爱上西昌这座城——从它的美食印象开始

2018-01-31 11:54  来源:凉山日报全媒体  责任编辑:杨童旖

 

关于西昌,大多数人的第一反应是西昌绝妙的地理条件和绝佳的旅游美景。这里四季如春,被誉为春天栖息的城市;风光秀丽,邛卢景区的游客络绎不绝,生态和谐,湿地公园美不胜收。然而,那些隐匿在繁华城市中的美食,也为西昌增添了太多韵味。从街头吃到街尾,慢慢地欣赏这座城,细细地品味它的美。

 

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味觉的享受:烤鸡翅、烤猪蹄


要说西昌的小吃集中地,我想非名店街莫属。刚入街头,烤鸡翅那独有的香味便扑鼻而来,外皮深黄,上面星星点点散落着辣椒、孜然和芝麻,用一根竹签穿起来就能随意带走享用,外焦里嫩,总会令人食指大动,垂涎欲滴之感瞬间爆满。看食客吃的欢乐,自己也点了一份“变态鸡翅”,果然不负美名。一口咬下去,味蕾就像被激发了一样,辣的一个劲儿呼气。鸡翅本身已经香嫩无比,再加上店家秘制的酱料,成就了烤翅独有的魅力。皮酥肉嫩让人唇齿留香,越吃越过瘾,如果单凭一种口味不能满足味蕾的挑剔,不妨试试蜂蜜烤翅的咸甜交加;香辣烤翅的麻辣刺激;奥尔良烤翅的口感丰富……

 

往前多走几步,手上的烤翅还未吃完,同为刷街极品美食的烤猪蹄又会抓住你的眼睛。烤猪蹄不仅含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,特别是烤制酥脆之后的浓郁香味,使得众多食客赞不绝口。这里的烤猪蹄和其他烧烤店的稍有不同,猪蹄要事先卤煮,待到卤味完全浸透再放到架子上翻烤,一个个硕大的猪蹄在烤架上翻滚,火候掌握的恰到好处,整个过程中都需要用锋利的小刀将猪蹄划开,让里外都能得到充分的烤制,等到一面被烤到金黄,立马翻一面儿,散发着肉香味儿的猪蹄早已经充满了诱惑。新鲜出炉的烤猪蹄洒上独家的调料,稍微放凉一下就可尽情啃食,一定要用“啃”的方式,若是顾及形象,很可能就会失去了最美味的享受。

 

视觉的冲击:寿司、蛋烘糕


尝过街头烤肉的香浓放纵,在街身中就一定要来上一点清淡雅致的文艺。“寿司”光从名字上完全想象不出是一种什么样的食物,但当你亲自尝过,恐怕再难觅到与之相似的食物了。稍带腥咸的紫菜包裹住如若凝脂的珍珠米饭,肥小而带甜味的米饭又夹杂着特制腌菜和有机蔬菜,师傅将寿司一刀刀切开摆好,然后一块块捏制出弧度,各种食材相互包容,却又相得益彰,完美烘托出了食物本身的滋味,每一口似乎都饱含了海洋与陆地的所有美味,缠绵于唇齿之间。

 

与寿司比邻而坐的是另一种充满着童年情怀的美食——蛋烘糕,它起源于清代,因酥嫩爽口,口感丰富而出名,特别是在四川一带更受欢迎。每每路过这里,我都会买上一个来尝一尝,算是缅怀逝去的童年吧,回想当时推着推车一元钱就卖两个的摊主,应该是不少西昌人的儿时记忆吧!小推车已经渐渐淡出视线,而一些始终坚持传统工艺的摊主便将这道美味一直做了下来,传统的奶油、肉松、沙拉、大头菜等口味的蛋烘糕必然受到追捧,但是不断推陈出新的口味,也是众多食客愿意来吃的原因,麻辣牛肉、小郡肝、蟹黄、肥肠等新晋口味,搭配上香甜酥脆的蛋皮,让人回味无穷。

 

嗅觉的刺激:臭豆腐、铁板鱿鱼


站在街尾,老远就能闻到那种熟悉的说不出到底是香还是臭的味道,顺着味道走上几步,就能看见卖臭豆腐的摊位。臭豆腐本身带有一股味特殊的臭味,所以在爱它的食客口中,它就是时尚至高无上的美味,若是遇见不喜这种味道之人,便成了一种成了敬而远之的食物。名店街的臭豆腐多是用小火慢慢烘烤,当味道弥漫之时即可食之,老板娴熟的用小刀将熟透了的臭豆腐从中切开但不切断,再将早就调好的配料夹入其中,食客稍等冷却便迫不及待一口吃下,只觉外脆内软,满嘴生香,臭豆腐的异香和调料的爽口从口腔直侵五脏,突然让人觉得世上居然真的有这种特异的美味。

 

同样味道浓郁的还有铁板鱿鱼,时间到了中午,这里人潮涌动,众多食客围绕着卖鱿鱼的摊子,就是为了买上一串鱿鱼来解解馋。铁板鱿鱼是来这里逛街必吃的美食之一,从以前的一两家,一直到形成了如今六七家的规模,可见人们对铁板鱿鱼的喜爱。

 

铁板鱿鱼是否做得好吃,绝大部分是看配料和酱汁的,先将洋葱放入铁板煎炒,等到略带甜味的香气弥漫,再将鱿鱼放入铁板中,一阵嗞嗞声便突然响起,伴随声音而来的是一阵阵鱿鱼独有的香味,香味越发浓郁,鱿鱼也渐渐曲卷起来,好在早已经用竹签将之穿起,才避免了曲卷成团。店家用力地将鱿鱼压平,让其每一处都能被铁板烤熟,起锅时抹上一层香辣的酱料,最后洒上辣椒面儿、孜然粉、盐和味精以及葱花便大功告成。乘着热气赶紧咬上一口,一种略带嚼劲的口感和海鲜的香气便齐刷刷地刺激着味蕾,让人陶醉其中。

 

心灵的抚慰:油茶、凉粉


名店街依街而上,可以看见许多十年老店的招牌,店里围坐着年迈的老人,抱着小孩的父母,工作不久的青年和求学的少年。炉子上的米浆还冒着热气,店家从清水里捞出碗来,颠勺舀满一碗米浆,桌上的花椒油、盐等佐料分毫不差地放入碗内,再抓上一把炸得酥脆的馓子,一碗香气四溢的油茶就送到了客人面前,动作娴熟,一气呵成。油茶清淡不油腻,是西昌城老少皆宜的一种食物,齿香盈余,滋味儿好极了,不知不觉就会吃上一碗。

 

店内也有凉粉售卖,荞凉粉、米凉粉、豌豆凉粉、黄凉粉应有尽有,将这些滑嫩凝脂的凉粉切成片、打成丝,剁成块,然后加上葱叶、姜汁、蒜末、盐巴、味精、酱油等佐料,最后不要忘了浇上油辣子、花椒油、芝麻油,还有西昌人爱吃的炒花生米,可以说味道佳美,堪称一绝。

 

早餐一碗油茶,饭间一碗凉粉,是不少西昌人从小到大的一种习惯,满足味蕾,更能治愈心灵。(记者 罗晓莉)