欢欢喜喜 准备年货

2018-02-09 09:46  来源:凉山日报全媒体  责任编辑:胡德培

腊月二十三四,家家都要大扫除。楼上楼下,屋里屋外厨房猪圈,院坝道路全都要彻底打扫,称之曰“扫扬尘”“过小年”“送灶神爷”。早饭做好,先给灶神献上贡品烧起香蜡,嘴上抹点糖,希望他“上天言好事,回宫降福祥”,给他的马也备下一碟马草,以便出行。

 

早饭后,砍来篁竹慈竹,扎一把长柄扫把,从高处扫起,角角边边务必干净彻底,家长告诉你“扫地不扫边,罚你扫一天”。床单被褥蚊帐衣服鞋袜,也都要拆来清洗,全家总动员,能做什么做什么。家庭大扫除活动,有时要延续两三天。

 

各种垃圾集中起来,点一把火烧光。傍晚,家家的垃圾堆冒起了白色的烟,袅袅升起的烟柱随风飘散,是在宣布跟往日的凌乱和陈旧告别——新年的脚步自然更近了。

 

过年前有很多东西需要去购买,比如门神春联,比如爆竹烟花,比如糖果、水果等零食,然而还是自己加工的零食才最值得期待。

 

1.蒸甜酒

 

把酒米(糯米)淘洗干净用饭甑蒸上,要投洒几次甑脚水,使饭熟透。把蒸熟的酒米饭倒在筲箕里晾起,当温度下降到不烫手时,便将化有酒曲的水调匀后洒在酒米饭中搅拌均匀,接着就装进坛子,米饭中间刨个酒窝儿,然后加盖密封放在箩筐里,端到灶旁以保温。

 

几天后就会出酒汁,酒汁会逐渐装满酒窝。隔十天半月就可以吃了。自己蒸的甜酒,甘甜可口,可以直接食用,也可以煮醪糟蛋、醪糟汤圆吃,那也是醉人的。

 

父亲蒸甜酒的手艺是很好的,他乐意每年蒸给我们尝。

 

2.压米糕

 

①晾阴米 提前用大麦来发麦芽,麦芽长到一两寸长便晾晒起来。制作米糕的原料主要是酒米,也是要先蒸熟。等酒米饭蒸好晾冷,倒入少量清油搅拌均匀,然后倒在洗净的簸箕里,用筷子扒开晾上。晾的过程中要不断翻扒,要让每个饭粒都分散开来,晾一个星期左右也就干透了。因为不是晒干而是晾干的,所以这米有个名字,叫阴米。

 

②熬麦芽糖 晚饭后先熬麦芽糖,把麦芽放在开水里不断地熬,水会越来越甜。为了增加甜度,可以适量加点红糖。如果不断熬下去,麦芽糖变稠,不断搅拌拉扯,就成了白糖。

 

③冒阴米 在锅里倒入菜油,当菜油沸腾时,就舀一小杯阴米在竹编漏勺里放在油锅里冒,阴米滋滋滋地爆成油米花,声音停止便迅速提起滴油,然后倒在簸箕里。不断地冒,洁白的油米花很快就装满箩筐簸箕。

 

④压米糕 加入些炒熟的花生芝麻,把油米花和麦芽糖搅拌均匀,然后倒入饭桌上的木框里,木框有活动插销,可以取开。油米花堆满刨平,用擀面杖或玻璃瓶用力来回滚碾压紧。

 

接着取走木框范切成均匀的条块,于是米糕便制作成功了。自家压的米糕,甘甜脆爽,真是回味无穷啊。

 

3.推豆腐

 

称三五斤自家种的金黄色的大豆,捡去“鸡屎豆”和石子杂物,倒入盛有温水的盆中。只要半天,豆子就可以“发涨”。

 

在锅上架起石磨,慢慢地逆时针慢慢推,一次舀几颗豆子,不能着急。随着石磨转动,乳白色的生豆浆就会源源不断地流到锅里。磨豆腐有个形象的谜语:上边岩,下边岩,白胡子老汉儿跑出来。

 

豆子磨结束,就点火加温。随着温度升高,泡子会越来越多,这需要用清油瓶底的“油脚子”来散泡子。

 

豆浆煮沸便舀出过滤。簸箕里放一块白布,下面用铁桶或大盆接着。豆浆舀进去,豆渣和豆浆就自然分开,这豆浆可以直接舀起喝。趁着豆浆温度未降,把澄清的石膏水倒入搅动,看到旋转的豆浆由顺时针变为逆时针转动,豆花便“点好”了。

 

这新鲜豆花可以煮来打蘸水吃,也可以榨成一块一块的豆腐。块块豆腐可以煮着吃煎着吃还可以做成血豆腐、毛豆腐。血豆腐是将豆腐块放在腌过腊肉的盐水里稍作浸泡,捞起晾干制成的,煮透即可食用;毛豆腐可以煎着吃蒸着吃,或是做成腐豆腐,都是可口的美味。西昌太和镇、佑君镇的毛豆腐是全市闻名的。

 

4.炒瓜子花生

 

葵花籽、南瓜籽和花生,基本是自家种的,但数量有限,过年时才有得吃。过年了,都要炒得香喷喷的。

 

炒花生瓜子虽然好吃,但容易“上火”,还要少吃。儿时四处翻找父母藏着的花生瓜子的惊险经历,可能很多人还记忆深刻吧。

 

5.爆米花

 

把酒谷倒在锅里,可以自己爆米花,平时解馋尚可,上不得台面,不能当过年的零食。过年前几天,小孩子就留心听做爆米花的师傅是否来了。当听到吆喝,便舀上一两斤酒米或包谷籽,拿上大口袋奔跑出去。

 

把酒米倒进那乌黑密封着的锅,锅慢慢转动,边转边烧柴加温。也就几分钟吧,只见大师傅把锅取下,锅口伸进袋子一撬,随着砰的一声巨响,一小碗酒米就爆成了一大口袋洁白的米花。

 

这米花既香且脆,可是吃多了难免“上火”,口舌长泡,也要少吃。 

 

6.搅凉粉

 

过年还要磨一两盆凉粉来吃,米是比较硬性的桂朝米,磨制程序和推豆腐差不多。米浆磨好,便加水不断地煮,边煮边搅,加入适量石灰水,直到煮熟变稠,筷子插上不倒,舀在瓷盆里晾冷凝固即可。吃的时候可以开片可以切条,蘸水用辣椒姜蒜香醋调制。切成手掌大小的“手摊儿”,放上辣椒、盐和味精,味道极好。

 

城里、川兴、礼州凉粉味美可口,远近驰名;卷粉、凉皮、凉面,花样很多,配料十分丰富,味道更诱人。

 

7.磨汤圆面

 

把酒米泡胀磨成米浆,再装在布口袋里榨出水汁,然后倒在簸箕里,掰成拇指大的小块,翻晒干后磨碎就是汤圆粉。汤圆芯子一般是用红糖、红豆粉、油干儿等加工的。煮汤圆时仿佛“一群鹅,赶下河,只见鸭竿不见鹅。”当锅里汤圆在水面不断翻滚,便熟透了。 

 

8.打糍粑

 

十月初一是牛的生日,要打糍粑犒劳牛,过年也是要吃糍粑的。

 

把蒸熟的酒米饭倒在盆里用芦苇秆儿杵打,分量多就在碓窝里用木杵舂,反复杵拉,直到黏融。撒上炒熟的面粉,扯出揉捏成坨,即可蘸着调料吃。

 

调料用白糖、红糖、豆面等配制,要是再蘸点天然蜂蜜,那就甘甜无比了。文/王仁刚