会东味道|食中墨玉:黑松露

2018-05-17 11:54  来源:凉山日报全媒体  责任编辑:杨童旖

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有诗云:“临江之畔,璞石无光,少年磨砺,温润有方。”这是玉,藏身于璞石之中的玉,一经雕琢,尽显芳华。玉中极品乃墨玉,沉默不浮夸的颜色,温润有致的性格,却有着令人惊艳内在的芳华。

 

而有这样一种神奇的食物,埋于地下,静待发掘。传统的猎者们发掘它的过程也有着独到之处,不用眼睛,不用鼻子,而是用一只母猪,母猪对它十分钟情,能够快速准确的判断其生长位置和埋藏深度,所以在民间它有一个独特的名字——“猪拱菌”。

 

黑松露是“猪拱菌”的另外一个名字,黑松露是块菌中的王者,外表凹凸不平,介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状。从外表看,很难让人觉得这是一种美味。但当其入菜之后,它本身便能够快速高效的吸附各种佐料的味道,从而迅速站在美味之巅。

 

在黑松露的产地会东县,人们不是以价钱来显其价值,而是以食用方法来显其特殊。一只地道乌鸡便能将松露推上舌尖。乌黑的鸡与乌黑的松露一邂逅,经过小火慢慢炖煮,会产生一锅白玉一般的浓汤,此时的鸡有了不一样的香,汤有了不一样的鲜。而黑松露点缀在浓白的鸡汤中,似黑曜石缀于白玉盘中,醇厚而又清香满室,咬起来脆生生的,在牙间翻滚时细腻的像奶酪,与其极为普通的甚至丑陋的外表形成巨大的反差。这是会东最地道也最普遍的食用方法,没有多余的调料,也不用做矫情的装饰。

 

苏子曾诗曰:“人间有味是清欢。”我想黑松露就是这样的清欢至味。松露在西餐中的食法更显其名贵,一般是磨成粉,以克计价,但是显得过于娇气。

 

黑松露的营养价值极高,含有丰富的蛋白质、18种氨基酸,能增强人的抵抗力和免疫力,乃食中墨玉。

 

无论是在西餐中的盛装莅临,还是中餐里的至味清欢,都让黑松露有不同的雕琢方式,既精致,又不饰光华,真乃“淡妆浓抹总相宜”。

 

其貌不扬的黑松露,其华芬芳,其质坚强,就犹如我所热爱的会东这个山中小城,内敛含蓄却又温润美丽;也如这个小城里千千万万的人,朴实敦厚却总能惊艳了时光。正所谓“不要人夸好颜色,只留清气满乾坤”。(记者 王宗凤)