土豆有毒?只因储存方式不当

2018-06-14 14:59  来源:凉山日报全媒体  责任编辑:李洁

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一直以来,土豆因其口感的美味和价格便宜深受市民喜爱,很多人家里也都会存储一些,随吃随做。但由于放置时间太长或天气过于炎热,土豆表面会长出绿芽。面对生芽的土豆,市民大多是摘掉之后继续食用,却不知这极有可能导致食物中毒。

 

为什么长芽的土豆有毒?据西昌市人民医院急诊科主任副主任医师范从华介绍,在土豆贮藏期间,如果存放时间长,温度较高,有阳光直射到土豆表面,都可能促使土豆长芽。发芽时,在出芽的部位产生许多酶,在酶转化成供芽生长的物质的过程中,便会产生一种叫龙葵碱的毒素。“人如果吃了发芽的土豆,会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒症状,严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹,使人死亡。”

 

“土豆与其他绿叶菜相比,不会打蔫、腐烂等情况,但存放不好,也会发芽变质甚至生出毒素。”范从华如是说。那么,如何储存土豆才能保证其食用的安全性呢?对此,范从华表示,储存土豆的关键在于控制温度。土豆的适宜贮藏温度为3℃~5℃,相对湿度90%左右,此时块茎不易发芽,或发芽很少,也不易皱缩。

 

“土豆的储存要求环境的阴凉,却不代表冰箱是储存土豆的最佳选择。”范从华解释,虽然温度过高土豆会生芽或腐烂,但温度过低土豆易冻伤不能食用。正确的做法是,将买来的土豆散放在阴凉的地方晾几天直到把外皮晾干,最后把土豆用通风的袋子装起来放在干燥处。需要注意的是,切忌放在塑料袋里保存,因为塑料袋会捂出热气,让土豆发芽。 (记者 何玉凤)