油炸、火烧、炭烤……盘点大凉山洋芋的那些花样吃法

2019-12-24 15:06  来源:凉山日报全媒体  责任编辑:李洁

凉山新闻网讯 西昌,一座春天栖息的城市,有人说他是一座来过就忘不了的城市,也有人说他是一座来了就瘦不了的城市。

 

的确,在西昌这座小城里,街头巷尾都暗藏着无数美食,烧烤、醉虾、坨坨肉、凉粉、卷粉、炸洋芋……

 

土豆,西昌人习惯叫它洋芋。对西昌人来说,洋芋不仅能作为家常必备的菜肴,还可以煎、炸、蒸煮、烤、烧,表象普通的洋芋总是能做出百变滋味。用洋芋做的街边小吃也数不胜数,比如说狼牙洋芋、炸洋芋坨、烧洋芋……貌不扬的洋芋总能表现得相当出色。

 

炸洋芋。

炸洋芋。

 

西昌人对洋芋无疑是偏爱的,这可能也和洋芋带来的情怀有关。大多数西昌人都有这样的记忆:从学校门口出来一条路上总有几家卖炸洋芋的小贩,一到放学时间,三五成群的学生把小摊围得水泄不通。

 

作为大众零食的炸洋芋,一人捧一份,一路嬉笑打闹,吃得津津有味。直到现在,不少人对这种街头小吃仍充满了感情。端起炸好的洋芋,走在人群熙攘的街头,迫不及待地想要尝尝记忆中的味道。一边走一边吃,也顾不得路人的眼神,对于吃货而言,满足口腹之欲,就是莫大的享受。

 

狼牙洋芋:层次丰富的饭后小食

 

记忆中,因外形酷似天蚕,我们总把炸洋芋叫天蚕洋芋,长大后,才明白狼牙洋芋是四川的一种地方风味小吃,由“天蚕洋芋”改进而来。

 

狼牙洋芋。

狼牙洋芋。

 

狼牙洋芋制作简单,将洋芋洗净去皮后,用特制刀具切成波浪外形,在配以豆芽、韭菜、白菜、魔芋等素菜一起炸,控油后佐以香辛料拌食即可。经过高温油炸后的洋芋,在调料的渗透下香味四起,满街飘香,直叫人口水长流。

 

相较于必胜客、德克士里面的薯条,狼牙洋芋可谓接地气不少。街头巷尾摆摊设点,现炸现卖,是家喻户晓的饭后小食,因制作简单,价格便宜,深受市民的喜爱。

 

无论春夏秋冬严寒酷暑,西昌的大街小巷上,总有小贩推着小车沿街卖炸洋芋。客人点单后,老板手脚麻利的从泡着洋芋的桶里操起洋芋,沥水后切条,一股脑丢入装着大量植物油的锅里,呼啦一声,翻滚着欢乐的油花在此时不觉骇人,油香混合着食物的香气诱得好吃嘴不时伸脖查看。终于,洋芋炸好了,控油后便可调味而食。食客们用竹签扎上一块,胡乱吹上两下,放入口中慢慢品尝,舌尖味蕾带来的满足不言而喻。

 

小女生尤其偏爱吃这种带有层层口感的小零食,尤其是一碗刚出锅的炸洋芋,浇上香喷喷的辣椒油、折耳根、葱花,再加上盐、酱油、醋调味拌好,那味道,绝对是西昌人一辈子都忘不掉的乡愁。

 

炸洋芋坨坨:皮酥里嫩的舌尖享受

 

相比较口感层次丰富的狼牙洋芋,在西昌,也有那么一部分人喜欢炸洋芋坨坨,厚实且皮酥里嫩的舌尖享受是狼牙洋芋所不能比拟的。

 

炸洋芋坨坨。

炸洋芋坨坨。

 

吃货们都知道炸得最好的洋芋应该是外焦里嫩,表皮酥脆和着内里的软糯,浓浓的淀粉香味,弥漫在口腔里,配着酸甜味道,简直好吃的停不下来。这样的一份小食,拿在手里,简直就是行走的美食。

 

西昌人无辣不欢,在西昌,不吃辣椒简直无法体会到西昌美食的精髓。所以当油炸洋芋坨的焦香与自制干海椒的辣相互碰撞,便擦出了让西昌人欲罢不能的火花,让来过的人从此再忘不了西昌这座拥有众多美味的城市。

 

说到辣,值得一提的是,狼牙洋芋的辣是辣子在油煎之后的油辣,而油炸洋芋坨用的辣椒不是那一种,炒熟后的干海椒面和着盐巴、味精、小葱,简单的几味调料和热气腾腾的洋芋坨碰撞出的是别样的美味享受。

 

烤洋芋:原生态还原食物的芳香

 

烤洋芋。

烤洋芋。

 

炒洋芋丝是家常的吃法,更原生态的吃法是火烤。选择皮薄、质嫩、淀粉含量高的高山乌洋芋,烤熟后香气浓郁、沙瓤酥软,蘸上辣椒面,那叫一个巴适!

 

生活在凉山农村里的人,每年一到挖洋芋的季节,便会就近拾来木柴生火,然后把洋芋放在火堆中,一会儿就能闻到香味。从火堆里烤出的洋芋表面上黑黢黢的,剥开表皮就能看到黄灿灿的肉,要是再蘸点辣椒面,简直是人间美味。即便没有蘸料,就这样吃,也是莫大的享受。这样围着火堆烤着洋芋,不知不觉就能吃下很多个,吃相不太雅观的小伙伴没准儿还会粘得满嘴灰。

 

相较于火烧洋芋的粗犷,城里的烤洋芋多是提着火盆走街串巷售卖,由炭火烤出的美味外表相对好看,口感也丝毫不减。熟练地将烤熟的洋芋表皮的焦黑刮掉,然后用刀从洋芋中间切开,在切面上均匀抹上由辣椒、盐、味精、小葱调制的蘸料,合上后便可享受美味。一口下去,洋芋的香郁热气混合蘸料的香辣,那滋味恐怕只有尝过的人才能体会。(文/记者 何玉凤 图/记者 张波)