醉虾、烤鱼、鱼头汤……邛海边那些美味湖鲜等你来品

2020-01-02 10:43  来源:凉山日报全媒体  责任编辑:肖薇

 

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如果说美景是一个城市的外表,美食就一定是一个城市的灵魂。在西昌这座春天栖息的城市,让外地朋友流连忘返的除了独特的人文景观、自然景观,当地的美食也留住了一大波游人的胃,就连西昌本地市民,隔三岔五都要一品美味,不然总感觉身体不得劲。

 

西昌美食众多,而以邛海闻名的西昌,更是因为水产资源丰富,从而也让西昌的湖鲜美味成为了游人的桌上佳肴。特别是在寒冷的冬季,外地雾蒙蒙的天气反衬得西昌邛海边的绿树与阳光更具有诱惑力,在邛海边,边晒着太阳,边吃着烤鱼、品着醉虾成为了冬日里的一大享受。

 

生猛醉虾:酸辣口感让人欲罢不能

 

在坊间流传这样一句话,没吃过醉虾,别说你到过西昌。

 

邛海醉虾,作为一道西昌特有的本土美食,格外出名。虽然其它地方,也有醉虾这道菜肴,但邛海醉虾取材于邛海独有的小虾,且风味独特,堪称西昌美食中一绝。

 

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生猛酸辣邛海醉虾。

 

虾的捕捞十分简单,在水边放个竹篓,里面搁些剩饭,就不用去理睬了,过几个小时直接拎起来就是。捕获的多少完全看运气,几只甚至十几只都可能。

 

醉虾的制作必须选用新鲜活虾,打捞上来的虾清洗干净后放进盐水里泡,再用清水反复泡几次,目的在于使虾把浊物吐纳干净,然后就可以开始制作。制作时拿一个大碗,将活的虾直接埋入加满香菜、小米椒、青椒、盐、鸡精、醋、酒(五粮液最佳)等佐料中,拿盖子盖上。看着眼前透明的玻璃器皿中,红的辣椒,绿的香菜,与半透明的虾拌在一起,绝对刺激食欲。约六七分钟,直到虾完全“喝醉”,不再动弹,这道美食便制作好了。食客拿起筷子,轻夹起一只,放到鼻端嗅嗅,有一股淡淡似酒非酒的醇香,再把那醉虾送到嘴里,满嘴都是醉虾那细腻、酥软、鲜嫩的口感。

 

邛海醉虾是一般食客不敢轻易尝试的“黑暗料理”,但对于喜欢的人来说,却是难得的舌尖享受。用料腌制而成,保存了活虾的鲜味,又有料的香味的醉虾,吃的过程中能明显的品尝到生虾的鲜味和酒的香味,口味偏酸辣但又极其过瘾。唇齿碰触间,舌尖上甚至还能感觉到虾的颤栗……

 

醉虾肉质嫩滑,虾味与酒香并存,很受部分食客欢迎。但这种接近生吃的做法,微微过于“生猛”,可能还会有一些健康隐患,食用时要谨慎。

 

南瓜鱼头汤:鲜香与营养兼具

 

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美味营养南瓜鱼头汤。

 

鱼头,向来都被食客誉为鱼之精华所在,各种以鱼头为材料的饮食也就应运而生,如鱼头火锅、南瓜鱼头汤等等。就我个人而言,相较鱼头火锅的辛辣,鲜甜的南瓜鱼头汤更得我心。选用邛海的花鲢鱼头,新鲜宰杀后熬成白白的汤,加入鲜嫩的小南瓜,至此,鲜香营养的南瓜鱼头汤便做好了。

 

美食讲究的是搭配,在西昌人眼中,鲜香的南瓜鱼头汤和辣得纯粹的农民蘸水汤就是绝配。说是农民蘸水,其实就是干辣椒面、干花椒面、味精、盐再加原汤兑成的,麻辣得十分简单干脆,却让人胃口大开。

 

相比较城里热闹的鱼头火锅,南瓜鱼头汤可谓清淡十足。由于烹制过程中南瓜的甜味已经充分融入鱼头当中,所以味道鲜而甜,适合男女老少食用。当然,为了照顾口味稍重的人群,商家多会送上加有辣椒、香菜、葱等配料的蘸碟,浇上一勺汤汁,足矣对付绝大部分人的味蕾。

 

常听人说,邛海里的游鱼肉质有九分鲜美,随意烹饪都很好吃,南瓜鱼头汤便是如此,简单的熬煮,汤汁便十分鲜香。阳光和煦的周末,最理想的休闲方式,或许是找一处邛海边的餐厅,点上一份南瓜鱼头汤,当两种食物的融合时,南瓜的清甜、鱼头的肥美,会让一切变得完美。

 

邛海烤鱼:酥香口感受人喜爱

 

说起来烧烤是常见之物,上不得大雅之堂,绝不是西昌专利,但你随便问一个去过西昌的游人,凡是吃过的,没有不对西昌烧烤赞誉有加的!

 

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酥香鲜辣邛海烤鱼。

 

在邛海边的烧烤摊,最热闹是在下午时分,那时,各个烧烤摊都是烟雾缭绕、红红火火的景象,数十米之外都能闻到香味,令人垂涎欲滴。这里我们着重说一下烤鱼,烤鱼除了烤全鱼,还有烤鱼片、鱼肚和鱼排,简直是把鱼大卸八块,每个部位都充分的释放出了美味。常常混迹于美食的食客们都知道,烤全鱼,鱼不能太大,半斤左右最为适宜,将整只鱼压平,炭火烤制,撒上海椒、葱花等调料,鲜香四溢。

 

在邛海边的烧烤摊,常见的烤鱼有罗非鱼、鲫鱼、大白鱼,而我个人也爱它甜美的肉质。当大白鱼在烤架上“翻滚”的同时,那细滑的鱼皮随着“滋滋”的声音慢慢变得金黄,阵阵烤肉独有的香气萦绕在食客的鼻尖,只见老板边翻动烤鱼边洒上佐料,待鱼体透油焦黄,香气四溢,皮脆肉嫩,风味独特的湖鲜烧烤便可上桌,迫不及待的夹上一点鱼肉,味蕾终于得以满足。

 

土豆、茄子也是食客们烧烤桌上必点菜品。高山上栽种的土豆,肉质绵软,烤熟后香味四溢;茄子要选肥大的,整个放上去后刷油,待烤出茄子的芳香后,经验老道的摊贩们会用筷子把茄子从中间刨开,注意不能分成两半,把小米椒、香菜、盐、味精、醋等调料放进去,再倒上啤酒,让它在炭火上慢慢煨制,直到和着啤酒的馅料咕嘟咕嘟泡起小泡,酸中带辣的茄子算是烤好了。用筷子挑上一块,就着热气送入口中,又嫩又鲜,爽口得很!

文/记者 何玉凤 图/记者 张波