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麻辣小龙虾 好入味,好回味!

  夏天的夜晚,如果有一份麻辣小龙虾,加上两罐冰冻的啤酒,那么再多的炎热,再多的汗水也是可以忽略的。麻辣小龙虾的美味毋庸置疑,炸得香脆的小龙虾红彤彤的,浸在红色的汤汁里,红色本就刺激人食欲,再加上空气里香辣的味道,更是引人食指大动。

  要做一份可口的麻辣小龙虾不是一件容易的事儿,光是处理小龙虾就要费很大的劲。先是买虾,要买鲜活的小龙虾,这样虾肉的口感才会好;在西昌小龙虾并不稀奇,很多菜市场都有卖,20到30元一斤价格不等。

  再就是清洗处理小龙虾,不要贪图方便让老板帮忙处理,他们会直接拔去虾头壳,不仅虾黄没了,看起来虾的卖相也会大大减分;最好自己处理,准备好一把剪刀,一个干净的牙刷,捏住小龙虾的背部,把小龙虾的腹部洗刷干净,一定要多洗几遍,这样看起来干净吃起来也放心;洗好的小龙虾,用剪刀剪去除大钳子以外的虾脚,再用剪刀把头部的胃剪掉,这里面很脏,一定要处理干净;在剪的时候还是要“花点功夫”,要处理掉脏东西,还要留住精华虾黄,要多练几次才能掌握技巧。

  这样处理好的小龙虾那就是真的干净了,把小龙虾放盆子里加上料酒、姜片先腌制一下,腌的时间不用太长,10分钟的样子就可以了。腌制的时候就要开始准备配料了,大量的大蒜,就是很多蒜的意思,一部分切成片,一部分做成蒜泥;洋葱切块、大葱切段、青椒也切段。

  锅里加油烧热以后,先放一些蒜片、姜片、葱段、花椒、香料爆香,接着把小龙虾倒进去炒,一定要炒到小龙虾变得卷曲才行;炒好以后把小龙虾拨到一边,加一些火锅底料进去炒香,炒香之后再加上小龙虾一起炒匀;等到香味出来的时候,倒半瓶子啤酒进去,加上锅盖焖煮一会儿,让小龙虾入味。

  等到汤汁快收干的时候,把青椒、蒜末加进去,继续炒香,一直到汤汁收干就可以出锅了。热腾的小龙虾,香味特别诱人,吃的时候先吸味道再剥壳吃虾肉,虾肉香甜酱汁麻辣,搭配在一起,让人一开始吃就停下不来了。

  文/记者 陈国盼

[ 责任编辑:权裕珊]

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