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美味的“艾宴” 儿时最好吃的“零食”


青团子

  每到端午前后,就特别想念儿时母亲做的各式各样的“艾宴”。

  艾叶,也称为艾蒿。是一种生命力极强,极为普遍的野草。端午节前后,艾叶争相吐出嫩芽,青嫩的艾叶还能食用。

  小时候,物质生活匮乏,艾叶在乡下是最常见的野菜。每到阳光明媚的日子,母亲就会到田间地头掐些嫩芽回来,洗净后将艾叶剁碎,搅在玉米面里或糯米粉里,再佐以喷香的黄豆面,放油锅里擀成薄薄的饼,煎成两面金黄金黄的,然后卷起来,蘸糖汁,嚼起来,朵颐生香,艾饼香在屋子里萦绕不散。这种做法是最常见和简单的,不但色香味俱全,更是营养全面,一家人吃得津津有味。

  那时生活条件不好,没有零食。母亲做的“青团子”更是儿时吃过最好吃的零食。将青绿的嫩叶切碎后,用纱布滤出碧绿的草汁,参揉进嫩白的糯米粉里,洒些白糖,揉成绿色的面团,然后配上各种馅儿,芝麻、花生、豆沙等,捏成一个个青色的团子,放入铁锅中隔水清蒸,大约十来分钟,股股艾香直扑鼻息,一口咬下去,软糯可口,齿颊留香,舌尖上也芳香四溢。由于具有艾叶的特别清香和叶子的草绿色,所以我们将其称为“青团子”。

  为了将拮据的生活过得有滋有味,母亲总是变着法子做出不同口味的“艾宴”。母亲最拿手的就是“艾汁豆腐”,这是一道充分使用艾叶“精华”的菜肴。首先要把艾叶洗干净,滤干水分后再将艾叶剁碎,然后与鸡蛋一起搅拌成汁,用细致的纱布将艾渣过滤后,只留下纯正的艾汁。接着,把艾汁倒进打磨好的豆浆中搅拌,撇掉表面的浮沫,覆上保鲜膜,最后将整盆豆浆艾汁送进蒸炉中蒸。这道菜比较讲究,特别是艾叶与鸡蛋的比例必须要搭配好,不然豆腐就不容易形成块,还有蒸的过程也要掌握好火候和时间,才能保证蒸出来的豆腐鲜嫩香滑。艾汁豆腐蒸出来之后,可以油炸,外酥里嫩的;也可以用石锅炖,口感细腻滑嫩;还可以浇上肉汤汁,鲜嫩香滑。每年端午节那天,这是母亲必做的一道“盛宴”,就一个艾汁豆腐,母亲就做得别样多彩,让端午节过得特别的富足和快乐,至今难以忘怀。

  如今我也远离家乡,更是尝遍了各种美食,但是我觉得都没有母亲做的 “艾宴”美味,用艾叶做出的各种味道,是那样的香甜,是那样的令人回味无穷,因为那不仅仅是一盘简单的“艾宴”,更是浸透着母亲深深的爱。

  廖桂莲

[ 责任编辑:李洁]

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