继“苏丹红1号”后，英又发布新食品安全警告——鲑鱼肉质鲜美，易于烹制，而且科学家还在鲑鱼肉中发现了富含欧米加3不饱和脂肪酸，它可以有效防御心血管疾病对人类的“进攻”，所以鲑鱼向来是人们餐桌上的宠儿，甚至还被美国《时代》周刊评为十大健康食品之一。

　　然而“花无百日红”，英国《星期日泰晤士报》近日披露，在英国莫里森超市出售的鲑鱼中发现了一种名为“孔雀石绿”的致癌染料。该消息一经传出，立即引起轩然大波，鲑鱼的健康形象也被画上了问号！

　　在英国超市出售的鲑鱼中，被发现含有超标的致癌孔雀石绿。

　　目前，全球超过一半的养殖鲑鱼来自北欧、智利、加拿大与美国，年产量高达100万吨以上。近20年来，世界养殖鲑鱼的年产量增加了39倍，人们随时都能买到很便宜的鲑鱼。

　　然而，近日在英国一家名为莫里森的超市中，发现其出售的有机鲑鱼体内含有一种可能致癌的化学物质。这种物质既是杀真菌剂，又是染料，还有一个美丽的名字，叫“孔雀石绿”。它曾一度被用做防治水产品水霉病的鱼药，但它在两年前因被怀疑有致癌作用而在英国等国家的养鱼场被禁止使用。

　　尽管莫里森超市否认其出售的养殖鲑鱼使用过孔雀石绿，不过，英国负责食品供应安全的医学理事会在抽样测试中发现，该超市出售的鲑鱼体内的孔雀石绿浓度高达每千克2.5微克。这也是自2000年以来，首次在有机养殖的鲑鱼中发现孔雀石绿。英国食品标准局随即声称，尽管这对消费者健康产生影响的可能性不大，但在新鲜鱼中任何存有这种被禁化学物都是“无法接受的”，并且这种化学物质不应该出现在任何食品中。随即，英食品标准局5月底发出了全面安全警报。目前，欧洲国家都接到了这种有机养殖的鲑鱼含有孔雀石绿的警告。这也使欧洲国家所有的食品安全机构，发出了继“苏丹红1号”后又一食品安全警报。不仅如此，科学家还在人工养殖鲑鱼体内发现多种其他致癌化学物。

　　此前，美国和加拿大科学家还曾对各地区鲑鱼的品质进行了深入研究。他们在欧洲和南北美洲各大超市购买了600多份野生和养殖鲑鱼样本进行分析，结果发现在鲑鱼体内有多氯联苯、二恶英等14种致癌有毒化学物。研究者还发现，由于养殖鲑鱼繁殖过快、密度过高、水温异常和养殖场水体被二恶英污染等原因，就挪威人工饲养场的大西洋鲑就有5%是畸形，在条件较差的养殖场，鲑鱼的畸形率更是高达25%。

    科学家又进一步对不同产地鱼肉中的多氯联苯、二恶英、毒杀芬与狄氏剂等4种化学物质进行分析，明显发现苏格兰、法罗群岛、挪威等地养殖鲑鱼的这4种化学物质污染最为严重，智利、华盛顿等地的养殖鲑鱼污染则相对较轻。

　　研究人员说，养殖鲑鱼的毒性主要来自它们的食物，它们通常以面粉和鱼油为基本饲料。鲑鱼在食用了这类饲料以后，便把污染素储存在脂肪组织中。相反，野生鲑鱼的食物则是磷虾或鱼类等水生生物。研究人员建议消费者限制食用鲑鱼，并主张在出售鲑鱼时贴上明确的标签，标明是养殖的还是野生的及其产地。研究者建议，购买自德国法兰克福超市的养殖鲑鱼肉和养殖鱼场位于苏格兰、法罗群岛的鲑鱼肉最为危险，食用时应该避免超出1个月1餐。

　　实验结果表明，野生鲑鱼家族成员“血统”亦“不纯”。

　　尽管美国印第安纳大学环境学家海特与其研究小组对养殖鲑鱼分析后，得出了一个看似欢欣鼓舞的结论，即在多数情况下，如果每月进食一次200克以上的养殖鲑鱼，致癌的危险就会很大，而每月进食野生鲑鱼超过16000克才会具有致癌危险。

　　但是，5月12日世界野生动物基金会的一份新调查报告又重新给喜食鲑鱼的人们头上浇了盆凉水。根据这份针对挪威鲑鱼出口的报告显示，挪威2004年出口近海捕捞鲑鱼42.4万吨，其中1/4是从人工养殖场逃窜出来的“逃亡者”，并且每年的大风暴竟能帮助40%的养殖鲑鱼“胜利大逃亡”，而半数大西洋鲑又都诞生于挪威境内的河流。

　　不仅如此，世界野生动物基金会的一项实验研究结果表明，人工养殖鲑鱼和野生鲑鱼交配后所产的后代通常比较软弱无力，抗病能力有明显下降。世界野生动物基金会全球海洋项目主管西蒙·克里普斯先生说：“从挪威的鲑鱼养殖场中逃跑的鲑鱼威胁着全球范围内自然海域里的野生鲑鱼种群。因此，我们有理由怀疑，躺在超市里的那些贴着野生鲑鱼标签的家伙们是不是‘血统纯正’？”

　　专家分析，大多对鲑鱼的食用仍持肯定态度。

　　众所周知，均衡与多样化的饮食是健康的保证，人们会不会因为树叶上有害虫而放弃整片森林呢？

　　美国宾夕法尼亚大学营养学家克里斯廷·格布斯塔特博士表示，如果每一种食物都能精确地用科学试验数据来评估，那么很可能吃鱼肉有化学物质残留问题、吃牛肉会担心疯牛病、吃猪肉担忧口蹄疫、吃鸡肉又怕禽流感……在医药学家的菜单上，可能什么美食都会被一一除名！鲑鱼养殖业者也认为，大多数研究成果还是对鲑鱼的食用持肯定态度，那些完全忽略食用鲑鱼有益人体健康的建议似有蓄意误导消费者之嫌。

    约翰·霍普金斯大学的劳伦斯教授则建议，到达生育年龄的妇女为了安全最好不要食用含致癌物过高的鲑鱼，以免造成还未出生的胎儿脑部受损。对于中年人，养殖鲑鱼依然是一项很好的食物选择，因为富含油脂的鱼类可减低心脏病发作的可能性。对于人类而言，只有改善鲑鱼养殖环境和技术工业污染才是治本之道。

　　背景知识

　　鲑鱼的种类及习性

　　鲑鱼是所有三纹鱼、鳟鱼和鲑鱼的统称。科学家通过对古化石的研究表明，鲑鱼在一亿多年前就已经生存在地球上了。在泥盆纪时期，无骨鱼经进化逐渐演变成有骨鱼。到目前为止，科学家们共发现鲑鱼有11个系列66个品种。

　　世界上真正的鲑鱼只有5种，这5种鲑鱼分别是北极鲑、七彩鲑、多丽鲑、雷克鲑和牛头鲑。鲑鱼上下嘴边无牙，只在口腔中部有少量小牙，体形细长如潜水艇状，其身上的花点多为白色、灰色、黄色、橘红色和鲜红色。在其腹部的鳍、翅及尾部下沿儿都有一条白色条纹边，非常美观。在自然环境下，鲑鱼在秋季产卵。