越南小厨家常手艺

　　吃越南菜觉得能够留得住人的是它的清淡、微酸辣的口味，香料搭配出的特殊风味。友人一直感叹：广州专营越南菜的餐厅都在德政路、北京路、惠福路、康王路……想在天河吃到正宗的越南菜，真难！前段时间，小记在天河北万佳旁觅到一家越南菜馆。

　　小记上这家越雅苑餐厅的二楼打探，未饱口福，先愉悦了双眼，整个环境清新而简约，在餐厅一角坐下，店内环境有点异域小国的情调。小记向店员打听，原来该店是大名鼎鼎的“越名苑”的分店，不同之处是餐厅面积大了，菜式更丰富了，还有相应的“新张折扣”呢！

　　小记这趟“走马观花”，发现几样“新鲜”出品：鹅肝酱牛仔骨、油鸡沙拉、菠萝饭，猪颈肉，有道菜是不得不说的，那就是蔗虾，此菜在越南扬名已久，它的做法是将配了材料的虾肉裹在去了皮的甘蔗外面，然后放在炭火上烤熟。食用时，师傅将虾切成竖条，可以如同吃北京烤鸭的手法包起来，再蘸鱼露或椒盐，也可以不蘸任何调料直接食，剩下的甘蔗因在火上烤过已经干萎，没有再啃的价值。

　　这道菜看似容易，但唯有用新鲜的虾肉剁碎后加材料搅成胶状，才能粘住甘蔗，而且如何将甘蔗的甜味渗入虾肉内而又不让虾肉太老，这就是对师傅手艺的考验。

　　食话食说

　　在广州敢标榜为越南菜的餐厅不多，而评价一位正宗越南菜厨师的水平，就得从河粉开始。开胃、清火，营养不油腻，再加上慢火熬十多个小时以上的骨头汤，让每一碗河粉都鲜美异常，滑润的河粉口感鲜美，往往在吃完最后一口河粉时感觉还意犹未尽。