赖皮鱼冷火锅不知何时从中山西路消失了，也不知道什么时候“锦山城火锅超市”却从中山东路冒了出来。省会火锅市场虽几经洗牌，但没耽误在寒冷的秋冬给大家的胃以温暖。 
火锅食尚手册 

    省会的火锅市场虽经几次洗牌，却依旧百花齐放，精彩纷呈。 

■新派川式火锅 

    传统的川式火锅又分重庆火锅与成都火锅两类，落户石家庄的这些店都已经与本地特色相结合，醇香满口，不再辣得令人发狂。以锦山城重庆火锅、金山城等酒店为代表。 

    传统川式火锅近些年出现了许多新鲜的食法，统称为新派川式火锅。 

（1）香辣蟹火锅 

    无论是深红的蟹壳，还是红艳艳的辣椒，无一不让人食欲大开。因为选用缅甸的青蟹，吃起来口感奇佳。吃香辣蟹，要先吃蟹，等吃得差不多了，再在锅里加上鲜美无比的汤，点上各种涮菜。带着蟹香的涮品，令人回味无穷。 

    出品餐厅：光头香辣蟹 

（2）香辣虾火锅 

    与香辣蟹火锅有异曲同工之妙。只是主角换作产于湛江的白虾或南极虾。火锅底料由多种中草药秘制而成，既有虾的鲜美又有药的奇香，与众不同。 

    出品餐厅：2048香辣虾 

（3）赖皮鱼冷火锅 

    在中山西路和裕华路曾经各有一家赖皮鱼冷火锅，但是现在却改旗易帜了。我们先不用探究其消失的缘故，现在最关心的是还有很多人爱赖皮鱼这一口，要是馋了可怎么办？！偷偷告诉你一个消息：原来裕华路上的那家赖皮鱼虽然易帜，但是做赖皮鱼的师傅却留了下来，还可以吃到赖皮鱼火锅。这算不算一个小小的惊喜呢？ 

    这种冷火锅，鱼在端上桌时即可食用，吃起来入口滑嫩。鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其它菜品，可谓“一锅两吃”。 

    出品餐厅：2168香辣虾 

■驴肉火锅 

    “天上的龙肉，地上的驴肉”，驴肉性温，有进补去寒双重之功效，驴肉火锅肉质细嫩，绝无腥膻味，吃起来酥麻化渣，唇齿留香。 

    出品餐厅：品味酒村驴肉大全 

■酸汤鱼火锅 

    酸汤鱼火锅是贵州名火锅之一，由番茄、野红椒发酵而成。味酸微辣，香浓四溢。有《酸汤鱼赋》为证：南打边炉，北言火锅。火锅王国，万紫千红。夜朗之地，崇尚滋味；一辣一格，辣出百味。酸汤一支独秀，绽放异彩．．．．．． 

    出品餐厅：华北大厦鱼羊鲜餐厅 

■绿鸟鸡火锅 

    “饿了吃青草，馋了食蚂蚱”，一直记得以前央视有这样一个广告。广告的主角就是来自大草原的珍禽美味绿鸟鸡，也是我们要介绍的这种火锅的主角。绿鸟鸡在草地上放养，没有受到污染。吃起来骨细皮薄，肉质细嫩，肉味鲜美，价位在15元/份左右。而另一种绿鸟鸡与30多种中药秘制而成的药膳火锅，锅底要48元。 

    出品餐厅：草原兴发羔羊涮园 

■羊蝎子火锅 

    羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的火锅在我国已有上千年的历史，一度为宫廷所御用。这种火锅油而不腻，瘦而不柴，麻辣鲜香的口感让人回味无穷。 

    出品餐厅：小尾羊火锅 

■啤酒鸭火锅 

    啤酒鸭火锅起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，鲜香微辣，略带啤酒香味。 

    出品餐厅：啤酒鸭火锅 

■豆捞火锅 

    豆捞是“都捞”的谐音，意在捞财气、捞福气、捞人气、捞运气。主要以多种象征吉祥团圆的自制丸类食品以及滑类菜肴为主，再配以各种生猛海鲜等，不仅寓意好，味道也好哦。 

    出品餐厅：澳门豆捞 

■传统火锅 

    火锅江湖多姿多采，但是很多人还就喜欢传统的口味，比如涮羊肉、肥牛和麻辣烫。石家庄这样的店不计其数，无论是老字号还是街头的小馆子，都有那么几家值得一去。 

    涮羊肉： 

    （1）东来顺，北京的老字号，羊肉放到锅里一涮即熟，久涮不老。 

    （2）六合居，特制小料深受好评，口感浓香、味厚，香而不腻，食后口润不干，配以六合羔羊肉，至鲜至嫩，清香滑爽。 

    （3）釜洋斋，清真饮食业中颇具实力的连锁机构，各式火锅口感独特，知名品种有新西兰羔羊等。 

    （4）小肥羊，打破了涮羊肉的传统理念，以不蘸小料为特色。其汤料有草果、当归、枸杞、桂圆等六十多种名贵中草药精心煨制而成，味香适口、久涮不淡。 

    （5）鲜羔楼，三味火锅是这里的特色，除了红汤、白汤之外，还有与海鲜锅、山珍锅的不同组合。 

    （6）通浩火锅城，感受最深的是服务，刚落座，一大堆赠送的菜品就上了桌，而上菜的速度也令人咋舌。 

    （7）杨大爷涮肉，物美价廉是最好的注脚，排队等位的人群就是证明。 

    （8）鸿福涮锅，家常店，又一个既便宜味道又好的去处。 

    （9）加麦自助小火锅，在加麦自助餐厅你可以选择自助火锅，涮品的种类更加丰富。 

    （10）元之岛，在这里可以享受回转自助的乐趣。 

    肥牛类： 

    （1）华安肥牛，长期有满100送代金券的活动，还有各种特价肉以及免费的饮料可以选择。 

    （2）京大福肥牛，小料很有特点，目前在举办吃一盘送一盘的优惠活动。 

    （3）顺风肥牛，顺风也是全国的连锁品牌，高品质与周到的服务一直令其人气不减。麻辣烫： 

    （1）侯氏涮园，以涮品的鲜香取胜。 

    （2）小凤麻辣烫，店虽不大，名声却很响亮。 

     

食尚DIY 

（1）酸汤鱼火锅 

    原料：鲶鱼、酸汤、笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶、盐、姜、胡椒粉、鸡精 

    制作方法： 

    ①将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用； 

    ②坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。 

（2）素什锦火锅 

    原料：大白菜心、豆腐、水发冬菇、金针菇、净冬笋、粉丝、胡萝卜、菠菜、料酒、味精、精盐、冬菇鲜汤、香油、白糖 

    制作过程： 

    ①将白菜心洗净，切成3厘米见方的块；豆腐切成宽2.5厘米、长6厘米的片；粉丝温水泡软，切成18厘米长的段；胡萝卜去皮和净冬笋洗净后，用开水煮透，用冷水冷却后切成宽2.5厘米、长6厘米的薄片；菠菜洗净，用开水氽过后，用冷水冷却，沥干水分；金针菇用开水氽一下，冷却后沥干，冬菇去根、蒂后洗净，切成薄片。 

    ②将白菜心放入火锅底，白菜上面放入粉丝，粉丝要求离火锅边2厘米码平，上面依次将冬菇从火锅的边向中心码3厘米宽一层，再将豆腐片用四片码放在冬菇旁边，之后，依次码入菠菜、金针菇、胡萝卜片、冬笋片直到把火锅面码满。 

    ③锅放在火上，放入冬菇鲜汤，加入精盐、味精、料酒、白糖，待汤烧开后，放上香油，将汤倒入火锅中，在等汤开菜熟，即可上桌食用。 

     

食话实说：爱上那口锅 

    吃火锅就如同吃方便面 

    李霞办公室文员32岁 

    什么是火锅，底下有火，上面有锅就足够了。午餐一般在公司附近解决，很多时候会选择去吃火锅。因为不必像吃中餐那样等待菜品上桌，按照自己的喜好很快点上涮品入锅就足够了，就像吃方便面一样快捷。 

    要的是那个氛围 

    张平会计28岁 

    无论是在家还是去饭店吃火锅，就一个理由：喜欢那个热闹的氛围。尤其是冬天，窗外寒风凛冽，家人或三五好友团团围坐，旺旺的火，热气腾腾的锅，多样的菜品，大家七嘴八舌地聊着天，把津津有味与谈笑风生巧妙的融合在了一起，与窗外的天寒地冻形成了鲜明的对比，室内和心里都温暖如春啊。 

    享受近厨的乐趣 

    艾朵自由职业者25岁 

    厌厨，不只是孔老先生有过遗教“君子远庖厨”，就是现代，我也常常为自己“远厨”乃分工使然而自豪。然而一到火锅店便自然近火近锅亦近厨了。尤其是自助火锅，自然会自己动起手来；这与在外野炊相比，更能感受“家炊”的文明与别样的风味：自己动手选菜，下锅，烫捞，从生到熟，自己一手炮制，不亦乐乎！