随着天气一天天转凉，喜欢吃辣的老餮们再次蠢蠢欲动。与热气腾腾的火锅不同，吃辣能让你暖到骨子里，感觉五脏六腑一起翻腾，就像热恋的感觉。但如果热情过了火，对身体也不好，尤其是那些胃不太好的吃客，一下子吃很多辣味食物，容易患上急性胃炎。因此，为了使味蕾能长时间地享受暖烘烘的感觉，吃辣的同时，也别忘了点些美味而不辣的菜肴，抚慰一下辣过了头的胃。以下为你挑选的这些佳肴，可都是些搭配吃辣的首选菜。 

　　椒盐九肚鱼 

　　制法：将九肚鱼头尾及内脏去掉，用干毛巾吸干。用盐、味精、香油、料酒少许将九肚鱼腌制20分钟左右，使其入味，再拍上面粉；烧油，待油七成热时逐个放入九肚鱼，小火炸至金黄色、外皮微脆为止，炸时油温达到180℃为宜；最后撒匀椒盐，摆盘即可。 

　　点评：九肚鱼造型特别，像大个儿的泥鳅，生的时候肉质有点灰白色，而且绵软少骨，用筷子夹，就得小心了，稍一用力，可就散了。该菜油炸时加上面粉，形状美观，色泽金黄，口味咸、鲜、香交融，外焦里嫩。夹起一块往嘴里送，汤汁和肉质吸满油水，嫩滑得像豆腐。 

　　青瓜肉碎浸鱼肚 

　　制法：将油发鳗鱼肚在温水中泡发20分钟，再用醋、面粉、料酒抓洗，去掉鱼肚所含的油分，再用清水漂洗2次，挤干水分，切成长方块；锅上火入油、下鱼肚，稍后加水盖锅；待鱼肚烧烂煮透，加入青瓜和肉末，撒上胡椒粉，尝味装盘即可。 

　　点评：鱼肚并非一般人观感中的“鱼的肚子”，而是一些较大鱼的鱼鳔干制品。这道菜汤色乳白，青瓜泛出些许清涩的蔬菜味道，汤中浸漫着软烂的鱼肚，仿佛百花盛开。鱼肚软糯，汤鲜味醇，吃起来滋润爽口，青瓜则清新爽口，令人开胃。 

　　椒盐翅腩 

　　制法：取鲩鱼肚上小块鱼腩连鱼鳍的部分，将鱼鳍尾部切平方便造型。味道自然也不能让外观喧宾夺主了，先用盐腌制入味，随后下锅炸。 

　　点评：所谓色、香、味，一上桌先以卖相取胜。这道菜非常考验技巧，一定要炸到外表金黄、鱼鳍酥脆而鱼腩仍白皙嫩滑、有韧劲。为了保留鱼肉自身的鲜甜，只用一点淡淡的咸味衬托。八块鱼腩，状似小鸟，还是胖嘟嘟的那种，鱼鳍恰如翅膀，的确赏心悦目。顺便提一句，一整条鱼只有两块鱼腩而已。 

　　木瓜番茄煮鱼付 

　　制法：选用野生鲢鱼，去鳞掏空，去头尾骨刺，洗净，将鱼肉搅拌成蓉，加入适量面粉，捏成圆球状，下锅煮熟成型；加入夏威夷顶级木瓜和番茄同煮，直至木瓜内里熟透、香味浓烈时即可。 

　　点评：木瓜味道清甜微酸、软滑多汁，带有淡淡的桂花香味，具有舒经活络、化湿和胃的功效。鱼付(剁碎的鲮鱼肉)肉鲜嫩滑，浓郁芳香。有了鱼鲜荤味的对比，使菜式中木瓜和番茄的原味凸显，上台后揭盖，香气四溢。 

　　西湖龙井虾 

　　制法：选用新鲜的河虾，洗净控干，过油炸至表面呈橙红色；龙井茶叶过油略炸，茶叶泛香时马上捞起，去油控干；最后将二者合炒即可。 

　　点评：新鲜的河虾用猛火爆炒，虾已变成鲜艳的橙红色，非常诱人；龙井茶碧绿鲜润，散落其间，鲜碧之色和红艳之色互相映衬，色、香、味、形四者兼备，酷似巧夺天工的艺术品。高级龙井茶色泽翠绿，芽叶柔嫩而细小，外形扁平光滑，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，经猛火略炒后香馥如兰，滋味甘醇鲜爽。茶叶富含氨基酸、维生素和矿物质，难溶于水而易溶于油，用茶做菜，微量元素矿物质可让人充分吸收，对人体健康非常有益。被炒得松脆无比的茶叶，吸收了河虾的嫩滑之美和鲜腴之美，吃起来味道非常特别。同时，虾肉爽口有韧性，暗含一股茶叶香味。两者糅合在一起，食后齿颊留香，清爽怡人。 

　　豉油鸡 

　　制法：这道菜专用精卤水烹饪，因此也叫做油鸡水。一般选用骟鸡，从尾部开肚取脏，用盐腌10分钟左右，然后反复数次灌热卤水入鸡肚中，令鸡内外温度一致后，才将鸡投入卤水之中；卤浸30分钟左右即可熄火，浸约15分钟就可以了。 

　　点评：这道菜的名气在粤菜中很是响亮，是粤菜卤味的代表作之一，现在还有很多卤水熟食档依旧称“油鸡档”。豉油鸡皮爽肉滑、骨透芳香，上桌时配上卤汁，口感甘香，连骨头都带着香味。 

　　红烧豆腐煲 

　　制法：将豆腐用慢火炸至金黄色，盛起；烧热沙锅，放入豆腐，再加入冬菇片、虾米、肉末等配料，注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，即可上桌。 

　　点评：豆腐营养丰富，有清热解毒、生津润燥、调和脾胃等功效，并能消炎、化痰止咳、解酒毒，在“热情似火”的辣宴上点上这么一道健康菜，不仅养胃，也平添简朴心态。一般的豆腐大多是以凉拌、清蒸或煮汤等方法来烹煮，以求原汁原味。红烧做法看似简单，滋味却是无穷。红烧出锅的豆腐香滑细致、色艳味美、蒜香四溢、鲜美多汁。趁热吃，爽口又下饭。