一直到上个世纪六十年代，老宁古塔 ——黑龙江省与吉林省的东部地区，谷子都是农村必种的作物。这里是千百年来满族与它的先世靺鞨人、女真人聚居之地，种谷子是农家传统。虽然谷子产量不高，而且从小苗儿长一指高就要拔草、间苗，女人们、老人们一天天地低头蹲着累断腰。但谷子脱粒后，黄澄澄的小米却是不可多得的好粮食。在没有农机具或农机具很少的过去，农家全靠牲畜拉犁拉车拉磨推碾子，而谷草又是马、驴的主要饲草，谷草价格不菲。所以，几百年来种谷子吃小米饭，便成宁古塔地区满人农家的主食。宁古塔满人农家的小米饭以好吃、做法多、饭样多而闻名。小米粥香甜柔润，人人爱喝。生孩子坐月子的产妇在未下地走动之前，小米粥是主食，差不多一天三顿。主要是因为产后产妇胃肠功能不好，小米易消化，营养易吸收。再有煮小米粥时打几个鸡蛋卧在粥里，还可以在粥碗里放点红糖，给产妇增加营养“补身子”，对产妇恢复体力很有益处。但用柴禾焖小米干饭，却是考验一个满人农家妇女做饭本领的大事。淘多少米，大铁锅里放多少水，往灶里添柴禾，火大火小，啥时候撤火，都大有学问，不易掌握。水放少了一点，多添了几根蒿草，说不定就会串烟做糊了，废了一锅饭。如果小米质量好，掌握好米量、水量、火候，小米干饭揭锅前，从门前窗下走过就会饭香扑鼻。盛到碗里端上桌你看吧，一粒是一粒，粒粒开花。进到嘴里柔软爽口，几乎不须咀嚼就可咽下。焖小米干饭还有一个副产品

    ———小米锅巴。焖得是火候的小米饭锅巴，只有薄薄的一层，焦而不糊，是宁古塔有名的“到口酥”———香而酥脆，是农家孩子们的美食。小米饭锅巴还可以做成一道菜一道汤。把锅巴掰碎，用油盐葱花炝锅，浇上点水炒三五分钟；或者用炝好的几勺汤浇在碎锅巴上，浇汁锅巴或炒锅巴满屋飘香。也可在炒锅巴时放些水，滚几个开之后盛到汤碗里，点几滴香油，就是一碗经济实惠又香酥可口的香油锅巴汤，又是饭又是汤菜，老少皆宜。宁古塔满人农家做的小米干饭还有一绝叫小米蒸饭。它的具体做法是用大铁锅，把淘好的小米煮到七八成熟，用笊篱把饭捞到饭盆里，把锅里的米汤盛出（不扔掉，另有大用处），重新放清水。清水上分开并排放上两根指头粗的树棍（必须是一头有两根杈的，插到锅壁上牢靠，不滚盆），把装好小米饭的盆放到树棍上，盖好锅盖，烧开锅蒸，满人农家把这种蒸法叫作把饭沏一下。大约十分钟左右，饭就

    “沏好了”。这种小米干饭很干爽，几乎没有水分，柔软如面。并且在炎热的夏天不会馊———放上两天也不会变质。可以放进竹筐里送到地里给干活的人当午饭。过去宁古塔地区小麦种得不多，难得吃馒头之类的面食干粮，这种便于携带的小米蒸饭也算一种方便食品了。