川菜麻辣，世人皆知。那川菜是不是从古到今一直麻辣呢？住在四川西部峨眉山一带的乡民却说：“川菜的口味是从以清淡为主发展到以麻辣为主的，不信去问李白，他在峨眉山吃过豆花！”

　　唐代大诗人李白我们是无缘见到了，不过说来也怪，当地的传统川菜雪魔芋烧鸭、苦笋烧鸡、白水豆花都是以清淡见长。李白到峨眉山游玩的事，典籍中确有简单的记载，而民间传说的内容却丰富得多。

　　话说佛教胜地峨眉山的白水寺（今万年寺）里，有个广浚和尚，他特别喜欢弹琴。经常在寺院前的白水池弹琴自娱，久而久之，连池塘里青蛙的叫声也变得同琴声一样，悠扬清脆悦耳，人称“弹琴蛙”。唐代开元年间，大诗人李白来到佛教胜地峨眉山游玩，住在万年寺毗卢殿，和广浚和尚弹琴吟诗，一唱一和，成为了很好的朋友。

　　一天，广浚和尚招待李白，摆上两样菜，李白定睛一看：一碗热气腾腾的白水豆花香气扑鼻，豆花是土法磨制，晶莹如雪，汤由甘冽的山泉煮成，清澈通透。再加上寺里自制的泡竹笋，真是相当诱人。李白顿时胃口大开，吃后意犹未尽，赞叹道：豆花无比鲜嫩，泡菜香脆爽口，连汤都是苦后回甜、饮之如饴，不愧为蜀中菜肴之精品。

　　有了这段李白赞美清淡川菜的传说，使民间关于川菜口味演变的争论更富有戏剧性了。持反对意见的人反驳道：豆花的确清淡，但最重要的还是又香又麻又辣的蘸水，一方水土一方人，四川人自古就喜欢麻辣的东西！

　　这样打嘴仗，打不出个输赢，但瑰奇的民间传说无疑给川菜增添了又一重魅力。