成都的朋友邀请我去旅游，我也很想到天府之国走走，于是就去了。

    到成都不能不吃火锅。成都火锅历史悠久，在左思的《三都赋》中就有记录，至今已有一千七百多年。“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”，就是古时吃火锅的最美描述……说话间，小姐端着热气袅袅的火锅盆上来了。一尺大的食盆锅中，四边是红油油的汤汁，中间有一个盘子般大的小圆锅，汤汁奶白，清淡宜人。朋友说，这叫“鸳鸯火锅”。真是有趣，火锅的名称也叫得这样美，这样有意思，使人联想翩翩，品味无穷。“鸳鸯火锅”不但富有文化底蕴，更有吃头。爱新觉罗·溥杰说，“鸳鸯火锅”巧妙地将四川传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅，风味别致，颇有特色。仅一个火锅盆，就引出这般的饮食文化，未吃火锅，我就被火锅那酽酽的文化趣味吸住了。

    成都吃火锅都有蘸碟。就像广东、香港人吃白切鸡那样，得有蘸醋。蘸碟里的作料是蒜泥、盐巴、味精和香油。香菜和葱花由个人自加。如想吃酸的，可另外加酸醋。油是高脂肪的，我问朋友，为何一定要用香油。朋友说，芝麻香油除了特别香与使食物滑润爽口外，它还有解麻辣的作用。所以，四川人吃火锅，都要用芝麻香油碟。

    随着桌下蓝蓝的煤气火焰在跳舞，“鸳鸯”盆立即沸腾起来。朋友说，现在先涮毛肚片。朋友挟着一片毛肚，在红油锅里“七上八下”的烫。我问朋友，放下去烫不是更好吗，为何要提上放下的？朋友说，涮毛肚，时间一定要把握好，烫不久，毛肚不熟，吃了伤害身体。烫久了，毛肚质地就变得韧绵，不嫩脆，吃起来不巴适（好）。所以，火锅吃得好不好，关键在于会不会烫。“七上八下”就是烫毛肚最好的办法。意思就是挟着毛肚放在火锅里烫，时时提出汤面，又放下去，提起七次，放下八次，这时的毛肚质地最好，吃起来嫩脆爽口。我学着朋友说的办法，“七上八下”地烫好了毛肚片，然后往蘸碟里一放，再挟起来时，毛肚片上早已沾上了蘸醋，往口里一放，只感到一股麻油香味袭上舌头，味蕾被麻油的香味与红油（即红辣椒炸出来的油）的麻辣味刺激得翩翩起舞，一种从没有过的美食感觉，泛荡满口。我款款地嚼了几下，嫩脆适宜，果然美妙。

    我在广东惠州也吃过火锅，据说惠州的火锅，是宋朝大文学家、美食家苏东坡被贬到惠州时带去并传下的，怎没有成都火锅这样的美妙？朋友说，苏东坡的家乡离成都不远，火锅口味与成都一样，你吃时之所以没有现在这个味儿，估计是涮烫上。成都人有这样的说法，火锅吃得巴适（好）不巴适，全在吃者的烫涮技术上。所以，想吃好火锅，首先要懂得烫涮。

    现在我虽然已离开了成都。但“红豆生南国，毛肚最相思”的天府毛肚，浓浓的情趣依然在荡漾……