伊尹　商朝辅国宰相，商汤一代名厨，有“烹调之圣”美称，“伊尹汤液”为人传颂千年不衰。

    易牙　也名狄牙，为春秋时期名巫、著名厨师，精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家，得宠于齐桓公。

    太和公　为春秋末年吴国名厨，精通水产为原料的菜肴，尤以炙鱼闻名天下。

    梵正　为五代时尼姑、著名女厨师，以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水，盘中溢诗歌。

    刘娘子　为南宋高宗宫中女厨，历史上第一个宫廷女厨师，称为“尚食刘娘子”。

    宋五嫂　为南宋著名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟游西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖。

    董小宛　明末清初秦淮人，善制菜蔬糕点，尤擅桃膏、瓜膏、腌菜等，名传江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，为她所创制。

    萧美人　清朝著名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名。袁枚颇为推崇她，《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱，洁白如雪。”

    王小余　清代乾隆时名厨，烹饪手艺高超，并有丰富的理论经验。袁枚《随园食单》有许多方面得力于王小余的见解。