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立冬了，各种冬天常吃的菜已经大批量上市，这可真够家庭主妇们忙碌的了，到市场买回过冬菜，回到家再找地方储存。可是您会吃这些过冬菜吗？这话听了您可能会窃笑，这么简单的事还要问吗？且慢，食品营养研究专家提醒您：过冬菜一旦储存不当，新鲜菜就会变成有毒菜，会直接损害您和家人的健康！
白菜是冬天最常见的蔬菜，北方人习惯于储存过冬大白菜，通常一买就是一大堆，放在屋里、院里，甚至楼道里，时间长了难免有烂的叶子。当然太烂的叶子，谁都知道肯定不能吃，可是遇上有些叶子似烂非烂，或者出现少许黑点，这时总觉得没什么问题，扔了可惜，还是吃下去吧。这样的白菜叶究竟对健康有无损害呢？食品营养研究专家张嘉芷教授介绍说，白菜中含有硝酸盐，硝酸盐本来是没有毒的，但腐烂之后，硝酸盐就会还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入血液后，会使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，让血液丧失携带氧的能力。吃了腐烂的白菜，哪怕是稍稍有些烂的白菜叶，身体都会因为缺氧在两三个小时内出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、气短、皮肤发青紫的现象，严重时还会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。因此，白菜只要烂了、坏了，就不能吃。
■贴心提示：白菜不妨随吃随买，烂叶子一定得扔，别心疼。另外，需要特别强调的是，做熟了的白菜隔夜后也不要吃，因为白菜会在放置的时间里，通过细菌作用也会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。
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