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会东燕麦酒古法酿造工艺

   会东燕麦酒,从古流传至今,其独特的古法酿造工艺在2014年成功申报省级非物质文化保护项目。会东燕麦酒属蒸馏酒,其古法酿造工艺主要集中在彝族主要聚居区的野租乡。彝族人爽朗、豪放、无酒不成席的性格,造就了酒的价值,彝族人称“有酒便是席”。在彝家,家有客人,无沏茶敬客之礼,却有斟酒敬宾之俗,每逢婚嫁,以视“酒足”为敬,“饭饱”则次之。转转酒是会东独特的阿都地区饮俗文化。
 
 
  
 
  酒是人类最古老的食物之一,它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。中国的饮酒历史渊源久远,渗透到社会的各个层次,雅俗共饮,已经成为中国饮食文化中不可缺少的一部分。在四川会东,燕麦酒也是从古流传至今,其独特的古法酿造工艺更是在2014年成功申报省级非物质文化保护项目。
 
  


 
  燕麦酒在彝人中的

  地位不可或缺
 
  
 
  会东彝族燕麦酒古法酿造工艺主要集中在彝族主要聚居区的野租乡,野租乡地处高山,主产马铃薯、玉米、燕麦等。传闻在古时有一年燕麦大丰收,因燕麦饭煮得太多未吃尽,便把燕麦放回木桶蒸笼蒸煮,没曾想却流出芳香四溢的酒水,让人惊喜交加。此后世代相传,不断改良,终成今日的会东彝族燕麦酒古法酿造工艺。
 
  在彝族同胞中,爽朗、豪放、无酒不成席的性格,造就了酒的价值,彝族谚语云:“一个人值一匹马、一匹马值一杯酒”。
 
  彝族人称“有酒便是席”。在彝家,家有客人,无沏茶敬客之礼,却有斟酒敬宾之俗,每逢婚嫁,以视“酒足”为敬,“饭饱”则次之。
 
  不仅如此,彝族人还认为酒是与祖先对话的桥梁,逢年过节时,都会供奉美酒祭祖献灵,祈求祖先保佑远离灾难、家门发达。酒还是彝族人走亲访友的最佳礼品,也是排解家族矛盾纠纷的溶化剂,更是毕摩、苏尼占卜测卦的法宝。
 
  正因如此,会东彝族燕麦酒古法酿造工艺能够代代相传,并时有改进。
 
  

  燕麦酒酿造手法

  复杂且选材“苛刻”
 
  
 
  燕麦酿酒,在会东虽然有着悠久的历史,但工艺流传并不广,原因是酿造工艺复杂苛刻。
 
  彝族酿酒工艺大致分为甜酒、蒸馏酒、泡水酒三种,而会东彝族的燕麦酒属蒸馏酒,饮俗为转转酒,是会东特有的彝族酿酒工艺和独特的阿都地区饮俗文化。
 
  为何燕麦酒如此受追捧,且喝醉之后“不上头”?原来酿造燕麦酒的燕麦选自生长在海拔2300米以上的彝区,未成熟、霉变、生芽的燕麦粒皆不得入内,水源来自高海拔的无污染的水晶泉水,酿造和储存的工具为当地上等杂木和红泥制成的甑、槽、缸、坛,经过初蒸、闷水、复蒸、培菌、入甑蒸酒等工序,进行高山洞藏。并且不添加第三方原料,是纯天然原料和原始工艺加工的绿色饮品。
 
  古时燕麦酒多自酿自足,偶尔也会用来换骏马、换布匹、换粮食,但燕麦酒却完全没有流入市场,仅在一个狭小的区域内少量流传,能够品尝到燕麦酒的人群是极其有限的。
 
  
 
  燕麦酒酿造工艺

  价值不可估量
 
  
 
  会东彝族燕麦酒古法酿造工艺是中华民族酒文化的重要组成部分,与彝族群众的生产生活息息相关,其酿造工艺已有上千年的历史,在不断的发展中,承载着彝族独特的饮食文化。
 
  古法酿造燕麦酒流程传统古朴,每道工序非常严谨,是彝族人民长期生产生活的智慧结晶和劳动果实,是彝族人民饮食文化的重要体现,也是不可替代的民间工艺。
 
  从古到今多少文人墨客与酒结下了不解之缘,无论是李白的举杯邀月,还是王维的西出阳关,兰陵美酒泛出的琥珀之光,无不在诗词中透出酒的香气。会东彝族燕麦酒古法酿造工艺造就了香甜甘醇的彝族燕麦酒,同时也孕育出会东彝族独特的“转转酒”等酒文化。同时酒在彝民族的婚丧嫁娶、生老病死、走亲访友、逢年过节、祭祀祈福等活动中都能体现出它的重要性,是彝族风俗中的重要角色,是中华民俗的重要组成部分。
 
  遗憾的是,随着社会的进步,现在多数年轻人都向往城市,无心留在农村,加上现代设备的“冲击”,彝族燕麦酒古法酿造工艺逐渐消失,现在能够完全掌握这一古法技艺的人已寥寥,回过来看,更凸显出这份工艺的可贵。
 
  
 
  燕麦酒从深闺走向世界
 
  
 
  燕麦酿酒,在会东虽然有着悠久的历史,但均是家庭式酿酒,牧耕为主、酿酒为辅。特别解放后,随着会东彝区与现代经济文化的交融,家庭作坊不断扩大,1958年,野租乡整合酿酒作坊成立了会东野租燕麦酒厂,但市场依然很小。
 
  革命性的时代是在2011年。会东县引进四川大铜有限责任公司组建拉玛酒业公司,对彝族燕麦酒古法酿造工艺进行保护和打造。先后投入近3000万元,在海拔2600多米的拉马乡建成占地25亩的酒厂,全力推进燕麦酒产业化市场化的进程,对燕麦实行“保护价收购+补贴+免费提供良种”多重优惠政策,推动全县高寒山区燕麦种植,在助当地农民增收致富的同时,有效地保护和传承会东彝族燕麦酒古法酿造工艺。
 
  2013年,拉玛酒业与四川省食品发酵工业研究设计院酿酒研究所联袂,建成西南首家燕麦酒酿造科研基地,将非物质文化遗产彝族燕麦蒸馏酒酿造技艺与现代酿酒技术融合革新升级,获得国家985工程奖项、有机白酒认证、ISO9000国际质量认证,如今燕麦酒已进驻北京沃尔玛并畅销全国各地及欧美国家,获得消费者们的青睐。
 
  文/图  肖顺畅
[ 责任编辑:杨童旖]

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