岁末吃刨汤忙

    “走，吃刨汤去！”又到了农历的岁末，近段时间来全国各地的农村处处在杀年猪，我州各县杀年猪的人家一般这时都要宴请亲戚、朋友和邻居，因此许多村民三天两头都在走村串户，每逢双休日或是元旦节，更是张家请李家喊的，许多城里人也因为吃刨汤而忙不过来。

    近一个月来，记者也多次得到邀请，但因为工作忙大多都没有参加。这个岁末记者仅参加过两次乡下的吃刨汤，一次是朋友的亲戚家杀猪记者同去，一次到农村的表姐家。

俗已久远
 　
    老人们说“刨汤”是指从刚杀的，已烫好、刨好的猪身上割下肉来现弄现吃。这种习俗应该比较古老，“汤”并非指现在的菜汤肉汤，在古代“汤”指的热水，在这里就可以理解为烫猪用的热水;“刨”是指民间杀猪用铁刮刮去毛的过程称为“刨”。吃“刨汤”这种民俗在国内的许多地方存在着，解释也大同小异。经查已知的有四川东部地区，还有重庆，贵州等地，主要是汉族地区。凉山地区在明清时有大量的汉族迁入，或许凉山的“刨汤”习俗也是那个时候传入的。

    据农村的老人说，解放前就有这种习俗，只在食堂化时才消失了一段时间，现在依然保留着传统习俗。“刨汤”之菜肴主要是取猪身上的肉和内脏，蔬菜多以自种的为主，现在也有杀鸡的。农家自己喂的猪因为很少用饲料，菜又少用化肥，因而菜虽无上好厨师做，却非常味美。酒一般是村里作坊酿制，不过现在啤酒上桌的还不少，买的瓶装酒也有了。请客范围一般较小，有杀猪匠，更多更主要的是亲朋好友和乡邻，一般少则几桌，多则10多桌。村民之间不送礼金，因相互宴请不欠人情，而城里人到乡下吃“刨汤”也不兴送礼，不过也有一些要送糖酒和水果等礼物。

    从旧俗看，这种习俗过去主要是劳动成果的分享。

“刨汤”，传递着亲情友情

    近年来的人们更注重吃“刨汤”，除了是习俗的原因外，更重要的是主人想通过这丰收宴增进大家的感情。对于客人或亲人来说，吃点猪肉也不稀罕，重要的是聚会，现在城乡的人都很忙，大家在一起的时候少了，这个活动起了很好的桥梁作用。亲人来了，朋友来了，乡邻来了，大家在一起聊天、打牌、吃饭、喝酒。大家的感情在增进，就是以前有过节的或是发生过矛盾的人们，在这里也能得到化解。记者岁末参加的两次刨汤宴，见了许久没有见的亲人和朋友，那种情感是其他场所所不能取代的。

    村里杀年猪时间不统一，有前有后，而且家家都要请吃“刨汤”，所以在有“刨汤”宴的农村，经常看见许多人聚集在某家吃喝玩乐，这是一年来的难得一聚，这是人们的忙里偷闲，吃“刨汤”传递的是一种亲情和友情。
 
 文／图　本网记者　宋明