会东嘎吉乡的皮蛋、泡海椒出名早有耳闻，不久前记者有幸来到嘎吉乡刘明科家，正巧遇上两口子赶做前一天到柏岩集市上买来的800多个鸭蛋。刘明科制作皮蛋已经有十多年了，如今不但在集镇上盖了楼房，夫妻二人练就的皮蛋制作本领也堪称“大师”，其名声除了同村的“何皮蛋”，也就数他家了。

    在好奇心的驱使下，记者随刘明科来到了制作皮蛋的一间敞屋里。只见刘大嫂正将食盐、碱、石灰和草木灰按一定的比例用秤称量后倒进一只大盆，和水拌匀后，将买来的鸭蛋择选到盆里，然后用铁钳夹住蛋体糊匀，便顺手夹放到事先铺了一层薄灰的地面上。老刘也没闲着，两人各有分工，他马上将地面上的蛋“转移”到一个内套了一层塑料袋的框篓里密封好。一个星期后打开晾上一、两周，便可食用了。

    “也没啥子秘方，就靠自己的经验。更重要的是嘎吉独特的地理、气候、水源、草木等条件，以及当地鸭蛋优越的内在品质，再加上制作时选蛋和用料的讲究。”刘明科笑着说。

    制作嘎吉皮蛋所用的鸭蛋是本地区产的纯绿色食品，制作方法是本地人掌握的“独门功夫”。嘎吉皮蛋的蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明褐色凝固体，表面散布着松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，切开后蛋块色彩斑斓、鲜亮剔透并且无毒不含铅。食之鲜滑爽口、香而不腻、味道鲜美，让人胃口大开，食欲大振。说它是会东美食的一道“盖面菜”，一点也不夸张。此外，嘎吉皮蛋还有较高的药用价值。

    近年来，老何家一年要卖出去20多万个皮蛋，刘明科要卖出去10万个左右，曾到老何那里拜师学艺的区工委炊事员小苟家去年也卖出去6万多个，其他销售数量不是太大，但也还是有不少人家在做，而销售方式基本上都是预订或上门取货。尽管如此，已成为会东地方最佳馈赠佳品之一的嘎吉皮蛋，在市场上仍是供不应求。

    与嘎吉皮蛋齐名的，还有嘎吉泡海椒。

    每到海椒采摘时节，当地农户选取个大、色红、无残破的优质海椒，取当地龙滩甘泉，不添加任何保鲜剂，即可装坛腌泡。腌泡好后的海椒，随吃随取，长期不腐、不烂、不空。

    辣度适中，酸脆可口，特有的色、香、味让食客无不感到舒畅痛快。肠胃再不舒服、再没有食欲的人，一旦看到桌上摆有一盘红彤彤、光鲜鲜、泽亮亮的泡海椒，口水什么时候流出来了你可能都不知道。外地人到嘎吉做客访友，县上的同志下乡办事，都不想吃鸡肉火腿什么的，就希望吃上两个泡海椒。

    曾饱此口福的人不是都说，会东的嘎吉皮蛋和泡海椒，看了让人爱，吃了让人馋吗？ 

本网记者 石兴普