前不久到冕宁县石龙乡，吃了一次当地很有名的九大碗师傅熊运忠等人的“九大碗”，让人体会到了一种民间烹饪的香醇。

　　瘦瘦的熊师傅与当地的村民没有两样，然而一说起他，村民都说他的“九大碗”在当地是赫赫有名，方园几十里无人不知，无人不晓。熊师傅总是与“九大碗”联系在一起。

　　九大碗是汉族饮食习俗，流行于四川各地。民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗，故称。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：干盘菜、凉菜、炒菜、镶碗、墩子、膀、烧白、鸡、汤菜。但是冕宁九大碗自有其特色。熊师傅说冕宁县石龙的九大碗为：香碗、小酥、墩子、糯米饭、膀肘子、清炖云豆蹄花、豆腐圆子、炖豇豆、笋条。

    那天，熊运忠带着几名农村做九大碗的师傅又忙开了，厨房里雾气腾腾的，香气扑面而来。师傅们分工合作，忙得很有条理，有的切肉、有的炸酥，有的做糯米饭……

　　66岁的熊运忠是冕宁县石龙乡民主村一组人，他说起了他与九大碗的故事：“做九大碗是从包产到户时，30多岁跟爷爷学的。一年四季有10个月都在为乡亲做。几十年来做九大碗可能有上千次了吧。”

　　冕宁县安宁河流域居住着许多汉族，这些汉族的传统习俗保存得极好，其中当地汉族九大碗很有名，很有特色。熊运忠的祖先是湖广填四川，由湖南的麻城县迁入，至今已16代。九大碗是祖先带过来的，还是在当地学的，不得而知。“小的时候，我们看见的九大碗就是这样的了。”

　　继承也不是一成不变的，熊师傅做九大碗也有一些改革。“以前的‘膀肘子’总是整体的，吃的人也不方便，我便将其切好后再端上桌；以前葱是要切碎的，但现在不切碎了，而是用长长的葱条；以前不用味精，现在要味精，而且必不可少……以前主要是在喜忧事和满月酒时才办，现在其他的大事时也要办。以前只用猪肉，而现在加了鱼、火脚，做法上还加了炒等方法。以前是9碗，现在多超过9碗，变成11、13、15、17碗，其中办13碗的最多。”在农村九大碗的做法如何变，不管是9碗还是13碗，都习惯统称“九大碗”，此九大碗已不是旧时的九大碗。

    城里厨师办一次要不少钱，而农村的九大碗师傅讲的是奉献，无论六七十桌还是一二十桌，都不收钱，最多就是主人家象征性地送一些烟酒。熊师傅几十年来就这样为村民服务，因此受到了当地人的尊重。

　　做九大碗不是一人能做的，而是一班人，讲究的是团队精神，熊师傅说：“办什么事，一个人是办不好的，还是要大家一起才能办好。”

在这个团队里他成了名厨，而同伴们也渐渐地成为九大碗的行家里手，现在石龙有了马光荣、王章国、贾启富等九大碗师傅。后续有人，熊师傅觉得放心了。

　　现在年纪大了，他到石龙乡政府当厨师，有空才做做九大碗。别人说他一个月300元的工资太少了，而他说：“够了”。

(宋明)