凉拌猪耳朵是非常普通的川菜，会做的人很多，要把这道菜做出名非常难，然而德昌 "童耳朵"真的将凉拌菜做出名了，在攀西地区名气很大。1997年 "童耳朵"被德昌县评为地方名小吃，2003年"童耳朵"的老板被评为县委县政府优秀个体工商户。2005年还对"童耳朵"进行了商标注册。

　　 许多到德昌的人都慕名而去品尝，尝了之后对其独特的香脆赞不绝口，对其薄如巴掌的耳朵片子感到惊奇。现在西昌至米易的高速公路开通了，西昌到德昌仅60公里，西昌人到德昌非常方便，更多的西昌人专程开车到德昌吃"童耳朵"，从西昌出发，半个小时便到了德昌，像在城边边进餐馆一样方便，吃得满嘴香后返回西昌。

　　　　　　　　　　　　　　　　童帮修"片"出的天地

　　 童耳朵的创始人叫童帮修，记者2005年曾经观看过他的绝活表演，只见他将煮熟悉的猪耳朵放在案上，左手平整地按在耳朵上面，右手握刀朝左手掌下滑去，并推拉轻切，刀从掌下划过，那普通的片刀在他的手上，真是出神入化，化普通为神奇，能"片"出一片天地。记者看见，小小的猪耳朵最大能"片"到长约15厘米宽约6厘米的片子，片上虽然有肉有软骨，却薄如蝉翼，厚薄均匀，最薄处极少穿孔，透光并可见人。童帮修在操作过程中气定神闲，游刃有余。　　　　　　　　　　　　　　

　　 童帮修的"片"功 "薄" 让人惊叹。不过他说，要"片"好还要选好煮好肉。他虽有绝技，可凉拌猪耳朵销给普通顾客时，最多只片六七厘米长，因为这样食用要方便一些，就是这样，顾客也觉得这凉拌猪耳朵非同一般。

　　 童帮修出生在德昌县城，十三四岁的时候，他被石头砸坏了双股骨，成为二级残疾。可他特要强，当过木匠、蔑匠、铁匠、钟表匠……他的脚不方便，可是手灵活，干啥都是一把好手，钟表修理一干十多年，凭着他的苦钻精神，他在德昌的钟表修理业中名气不小，靠这手艺养活了全家人。

　　 当初他的餐饮手艺上不显眼，只是别人家里有婚丧嫁娶事儿的时候，他常作为厨子被人请去操刀炒菜。他感觉自己手艺不错，别人也觉得他的刀工好，菜的味儿好。　　　　　　　　　　　　　

　　 上个世纪八十年代中期钟表修理业不景气，他家生活陷于困境。母亲建议他换行道，放弃钟表修理，这个建议让童帮修走上了餐饮之路，走上了致富路。

　　 1988年，童帮修开起了小餐馆，当时满街都在卖卤菜，他也一样卖，没有特色也不出众，不过此后有两件事改变了他的命运。第一是改"切"为"片"，第二件是改"卤"为"凉拌"。 这凭这两点， 1990年他的凉拌猪耳朵在德昌县城出了名，这道菜便被称作"童耳朵"。

2006年12月，56岁的童帮修因病去逝，去世后，其妻和妻弟继续经营着餐馆，现在规模更大，他们让"童耳朵"品牌越来越响亮。

本网 记者　　　宋明