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又到鸡枞上市时 会理满城野菌香

2020

08/06
来源:

凉山日报

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凉山新闻网讯(文/图  李鹏 阳丹)七八月的会理,鸡枞拱土,市场供不应求。近日,记者走访发现,鸡枞上市倍受欢迎,一会儿就被抢购一空。

熬制鸡枞油。

鸡枞是野生食用菌之王,营养丰富,富含多种氨基酸,其肉质肥厚、脆嫩爽口,清香鲜美,无论是蒸、煮、炒都能很美味。而会理人最喜爱的烹饪方式就是——炸,一到炸鸡枞的时节,满城都可以闻到鸡枞油的香味。

沿着街道顺着香味记者来到鸡枞油店,只见大家分工明确,洗的洗,炸的炸,先将鸡枞洗净、手撕或切块,放入醇香菜籽油,再加上新鲜红辣椒经过两个多小时的熬制,一锅地道的鸡枞油就新鲜出炉了。看似简单的烹饪方式,实则富含技术含量。鸡枞油的制作火候过大容易煳掉,火候过小不利于保存。在鸡枞油制作过程中,不断将大自然馈赠的鸡枞在油锅里进行翻炒,起先散发着淡淡的清香,而后形成鸡枞油所固有的浓香,轻轻品尝一口,唇齿留香。

会理县鸡枞油店铺经营者刘敏告诉记者:“鸡枞油是会理人民最喜欢的美食之一,我们鸡枞油店开了18年了,都是选用优质的菜籽油,鸡枞都是新鲜的,每天现买现炸,深受广大新老顾客的喜欢,今年生意更好一点,顾客都要提前预定,每天基本上炸完卖完,我们还通过快递将我们的鸡枞油发往全国各地,让全国人民都来品尝到我们的美食。”

近年来,随着互联网的发展,越来越多的外地朋友在手机上进行线上支付再通过快递运输,就可以品尝到会理鸡枞油了。

重庆游客李琳说道:“几年前一次偶然的机会,我会理的朋友给我带来了会理鸡枞油,我一下子就爱上了,很香很香,这次我们就特意过来,找到了这家老作坊,给家人和朋友们寄过去,和他们一起分享。”

“鸡枞油”这道独具魅力的会理本土美食正在随着古城会理的知名度不断提升而走向更大更广的市场。


编辑: 杨晓琼 责任编辑: 杨晓琼